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Un chef engagé et tourné vers le Monde.

Passionné par la cuisine depuis sa plus jeune enfance, Lionel Elissalde exprime ses goûts et son talent depuis plus d'une vingtaine d'années.

Après un passage au Lycée Hôtelier de Biarritz et dans quelques maisons reconnues, il quitte la France, diplôme en poche pour les Etats-Unis, Londres, Bruxelles et enfin la Suisse aux côtés de Daniel Guerlavais à Lausanne.

De retour au Pays-Basque, il prendra la direction des cuisines du "Saint Amour" à Biarritz durant une dizaine d'années et créera d'autres bistrots.

 

« Ce que j aime le plus dans la cuisine, mon métier, c'est le produit le plus simplement possible. Boulimique de livres de cuisine, je dévore l'actualité culinaire internationale. Très influencé par la culture londonienne, la musique et également le mélange des cultures japonaise, hindoue ou italienne.»

 

C'est ainsi que Lionel elissalde vous accueille dans son restaurant, en toute simplicité, riche de nombreuses années d'expériences professionnelles de par le monde. 

Porté par sa passion, et dans une remise en question permanente, il s'exerce à son métier avec passion et conviction dans un esprit très «rock and roll» comme il aime à le souligner.